Domácí smažené dezerty mají pověst něčeho, co se povede jen zkušeným cukrářkám. Opak je pravdou. Stačí znát poměr surovin, teplotu oleje a pár triků, které rozhodují o tom, jestli těsto nasákne tukem, nebo zůstane křehké. Ať už jde o koblihy, věnečky, nebo kousky podobné churros, základ je vždy stejný: správně vypracované těsto a olej o teplotě kolem 170 až 180 stupňů Celsia.

Největší chyba začátečníků je příliš studený olej. Těsto se v něm rozpadá, nasákne tukem a výsledek je těžký. Druhá chyba je naopak olej příliš horký, kdy dezert ztmavne zvenčí, ale uvnitř zůstane syrový. Pomůže kuchyňský teploměr, případně kousek těsta, který do oleje hodíte na zkoušku. Pokud se kolem něj okamžitě vytvoří bublinky a kousek vyplave během několika sekund, teplota je správná. Smazení samotné trvá jen dvě až tři minuty a dezert se pak nechá okapat na mřížce, nikdy ne na papírové utěrce, která se přilepí.

Mezi nejjednodušší varianty patří churros, které se tradičně podávají s hustou čokoládou nebo jen pocukrované skořicí. Těsto se připravuje z mouky, vody, špetky soli a másla, které se nejprve svaří a poté se do něj vmíchá mouka. Vznikne hladká hmota, která se protlačí přes cukrářský sáček nebo speciální lis přímo do oleje. Pokud chcete mít jistotu, že vám první dávka nevyjde nazmar, vyzkoušejte osvědčený recept na churros podle oslavypraha.cz, kde jsou kroky popsané včetně teploty oleje a doby smažení. Vyplatí se držet se postupu a neexperimentovat s množstvím tekutiny, protože těsto musí držet tvar.

Po vytažení z oleje nechte dezerty chvíli odpočinout, přebytečný tuk steče a kůrka zůstane suchá. Podávejte je teplé, dokud jsou nejlepší. Pokud jich uděláte více, skladujte je v papírovém sáčku, ne v uzavřené krabici, kde by zvlhly. První pokus nemusí vypadat jako z cukrárny, ale chuťově se domácí smažené dezerty vyrovnají kupovaným. Důležité je smažit v menším množství a olej mezi dávkami nechat ohřát zpět na správnou teplotu.